عسل رُس بهین

توضیحات

عسل رس بهین

محصول خاص و تقریبا پرفروش فروشگاه عسل بهین…

یکی از محصولات خاص و پر فروش بهین است.

توضیحات اضافه: محصولات فروشگاه عسل بهین مدل های مختلفی دارد که در بسته بندی های مختلف ارائه می شود.

مشاهده همه محصولات فروشگاه عسل بهین 

( این محصول دارای محدودیت خرید می باشد، حداکثر خرید ۱۰ کیلوگرم است، برای خرید عمده، از طریق منوی تماس با ما، در ارتباط باشید )

در ابتدای کار لازم میدانیم، خدمت شما عرض کنیم که اصطلاح شکرک زدن که میان مردم رایج است، در عسل های طبیعی به اشتباه استفاده می شود که تداعی کننده شکر و تقلبی بودن محصول است، شکرک زدن مخصوص محصولاتی مانند شربت ها و مربا ها است. واژه صحیح در خصوص عسل طبیعی رُس شدن یا رُس بستن عسل(رس بستن عسل) است که در واقع پدیده تبلور یا بلور شدن (کریستالیزاسیون) عسل است.

هشدار: مصرف عسل برای کودکان زیر یک سال توصیه نمی شود، ضمناً چنانچه دیابت، قند و یا هرگونه حساسیت نسبت به محصولات زنبور عسل دارید ، قبل از مصرف حتماً با پزشک خود مشورت کنید.

عسل زنده

آیا تا کنون در مورد زنده بودن عسل شنیده اید؟ عسل زنده در مقابل حرارت، سرما و گرما کاملا مانند انسان زنده واکنش می دهد. عکس العمل های عسل زنده (قبل از فرآوری) به گرما درست مشابه عروق خونی انسان است، طوری که منبسط شده و خود را کمی رها می کند (عسل زنده در مواجه با گرما روی سطوح پهن می شود ولی جاری نمی شود).

همین طور واکنش جالب آن در هنگام سرماست که منقبض می شود و خود را جمع می کند. دلیل اشاره به این موضوع در این مقاله نیز همین نکته است که سرما در عسل زنده به دلیل انقباضات درونی عسل، موجب جمع شدن آن و شروع رس بستن(رُس بستن عسل) است. سرما موجب می شود عسل روان و سیال زنده به تدریج به حالت  منقبض، کره مانند و رس بسته در آید.

رُس بستن در عسل طبیعی

رس بستن یا ته نشین شدن عملیاتی است که نه تنها به معنی تقلبی بودن یا فساد عسل نیست بلکه می تواند نشانگر مرغوبیت و طبیعی بودن عسل باشد. این اتفاق برای تمام عسل های طبیعی به دلیل وجود آنزیم دیاستاز رخ می دهد. عوامل مختلف دیگری نیز می توانند باعث تسریع یا تاخیر کریستالیزاسیون شوند که در ادامه به آنها می پردازیم.

آیا عسل رس شده(رُس بستن عسل) مضر است؟

دکتر نعمت اله شهرستانی در کتاب زنبور عسل و پرورش آن می نویسد: شکرک زدن عسل نشانه تقلبی بودن آن نیست بلکه عسل رس بسته کاملا طبیعی بوده و به هیچ وجه با شکر مخلوط نشده است. تصورات غلط و نادرست مشتری ها باعث شده که مردم تمایلی به مصرف عسل سفت نداشته باشند. در حالی که در کشورهای اروپایی عسل جامد و ته نشین شده گران تر و مطلوب تر است. تمام عسل های طبیعی دیر یا زود ته نشین می شوند. برای مثال عسل کلزا بعد از یک هفته و عسل اقاقیا بعد از ۴ سال ته نشین می شوند.

عسل ۷۰ درصد از قند تشکیل شده و باید به حالت جامد باشد، اما در شرایط بسیار شکننده به صورت مایع درآمده است، به همین علت در شرایط مطلوب این تغییر یعنی شکرک زدن رخ می دهد.

شکرک زدن و سفید شدن عسل نتیجه تشکیل بلورهای گلوکز منوهیدروژنه است که با توجه به کیفیت و شرایط نگهداری عسل،  این بلورها، اشکال و ابعاد متفاوتی دارند.

آیا می توان عسل رس بسته را دوباره به حالت اول برگرداند؟

در صورتی که مصرف کننده تمایلی به استفاده از عسل سفت نداشته باشد می تواند با حرارت دهی به طور غیر مستقیم دوباره آن را به حالت سیال و شفاف اولیه دربیاورد که باید توجه داشت انجام این عمل به طور نادرست موجب آسیب رساندن به ترکیبات عسل می شود.

برای این کار معمولا ظرف شیشه ای عسل را در آب جوش قرار می دهند و به روش بن ماری (حرارت غیر مستقیم) زمانی که آخرین بلور ناپدید شد عسل را که حالا به شکل اول خود درآمده را از آب جوش خارج می کنند. همچنین می توان ظرف عسل را در پارچه ای تیره رنگ پیچید و در مقابل نور خورشید قرار داد. گرمای آفتاب به مرور موجب از بین رفتن کریستال ها می شود.

در ایران به علت مقبولیت بیشتر و مشتری پسند بودن عسل در شکل مایع، تولید کنندگان و فروشندگان عسل از روش حرارت دهی قبل از عرضه عسل به بازار استفاده می کنند. حرارت دادن در شرایط مناسب می تواند زمان شکرک زدن را به تاخیر بیندازد.

این عمل باید بدون آسیب زدن به رنگ و طعم و محتویات درونی عسل انجام شود. دمای ۱۴۰ تا ۱۵۰ درجه فارنهایت به مدت ۳۰ دقیقه بهترین دمای گرمادهی به عسل است و دماهای پایین تر حتی در مدت زمان طولانی تر اثر لازم را نخواهد داشت.

پاستوریزه کردن عسل منجر به تاخیر رس بستن می شود که باید به شکل صحیح انجام گیرد.

چرا مصرف عسل رس شده توصیه می شود؟

در پی توضیحات داده شده در خصوص روش های صنعتی برای جلوگیری از شکرک زدن عسل لازم به ذکر است که در مورد برخی کارگاه ها و تولیدی های نامعتبر که از استانداردهای لازم برخوردار نیستند، حرارت دادن به صورت مستقیم روی آتش و بدون کنترل انجام می گیرد که گاها منجر به ایجاد طعم سوختگی در عسل می شود و اصطلاحا تبدیل به عسل مرده می شود.

با بالا رفتن بیش از اندازه حرارت در عسل ماده ای به نام هیدروکسی متیل فورفورال (HMF) ایجاد می شود که اگر مقدار آن زیاد شود مصرف آن بسیار خطرناک است. در نتیجه استفاده از عسل حرارت ندیده یا عسل خام به مصرف کنندگان پیشنهاد می شود تا از سلامت عسل به طور کامل اطمینان داشته باشند.

البته ناگفته نماند برندهای شناخته شده و دارای مجوز و استاندارد، با حرارت دهی ملایم و دقیق طی تولید سعی می کنند کیفیت اصلی عسل را به طور کامل حفظ نمایند و از تشکیل مواد مضر در آن جلوگیری کنند.

عسل خام چیست؟

عسلی که به طور مستقیم از کندو برداشت می شود رس می بندد و تحت هیچ گونه عملیات حرارتی و فیلتراسیون قرار نمی گیرد عسل خام نامیده می شود. معمولا در این نوع از عسل تصفیه نشده به دلیل وجود ذرات معلق مانند گرده های گل  پدیده تبلور سریع تر صورت می گیرد. عسل خام به دلیل اینکه فرایند پاستوریزاسیون را طی نکرده است دارای مقادی بیشتری از آنزیم ها، مواد معطر و ویتامین ها است. عسل خام مخلوطی از کریستال های جامد و مایع است که در حالت کلی کاملا سیال و روان نیست. رنگ آن می تواند با توجه به نوع گل، بین زرد روشن تا قهوه ای باشد.

نکات مهم قبل از خرید عسل رُس

برای خرید عسل رُس بهین اصل، باید در ابتدا سعی کنید با توجه به مشخصات و ویژگی های ظاهری که اشاره کردیم سعی کنیم تا محصول با کیفیتی را انتخاب کنیم، اما علاوه بر این روش، برای اطمینان صد درصدی خرید عسل، میتوانید از فروشگاه های معتبر و مطمئن دارای مجوز مثل، وبسایت فروشگاه عسل بهین با خیال راحت تهیه بفرمائید.

البته ما در وبلاگ سایت بهین به صورت مفصل به همه ترفندهای سنجش عسل طبیعی پرداختیم که اگر علاقه مند بودید می توانید آن را از اینجا و یا منوی سربرگ: دانستنیهای عسل مطالعه کنید.